麻辣鲜香的素干锅菜做法

　　 干锅菜不停是菜系的中比力受接待的菜式。传闻最早行使于湘(湖南)、鄂(湖北)、赣(江西)一代厥后被四川厨师引入川菜后加以刷新提升渐渐变成了以川味特质的干锅系列。干锅菜平常采用炸，炒，烧，煮相连系的众种烹制要领做成菜，并请求主料不勾芡成菜不勾芡汁做成菜，苛重是以干现油高出干、香、滋养或脆嫩、软的滋味，以淳浓脂腴香浓的特质显现正在餐桌上。

　　 干锅菜的用料很广比喻鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、莲藕、木耳等等，荤素均能够烹制。因为干锅菜原料众种众样而质地分歧，做成菜的烹调要领请求各不肖似，是以要按照菜的种别等的确状况而定，以是要正在烹制和调味上要生动处罚。

　　 这道麻辣鲜香的素干锅菜，是我创意的新干锅菜。由于前次做了《干锅虾》。用了暖锅底料，还剩一半的底料不停正在冰箱里存在，因为不爱吃暖锅，然而把那底料假若扔了实正在惋惜，那么好的滋味，就念着做干锅吃吧。念了一大圈都是肉类的干锅。然而除了清真肉类嗜好吃外，那汉餐干锅真的不念吃了。我爱吃莲藕，特地是干锅内部的莲藕，特嗜好它的干、香脆的口感，有了这个念法，就创意了这个素干锅，内部加的都是我日常爱吃的蔬菜，滋味真的不是平常的好吃额，嗜好的能够尝尝，保障吃完还念着下一次我要做!

　　 主料：莲藕200克、杏鲍菇150克、黄瓜200克、豆腐150克

　　 辅料：植物油、暖锅底料80克、花椒粒2克、辣皮子10个、姜3克、生抽2克、葱5克、蒜3瓣、淀粉10克、八角1个

　　 麻辣鲜香的素干锅菜做法：

　　 1、把豆腐沥干水分切块，杏鲍菇洗净切块，撒上淀粉裹住杏鲍菇，黄瓜用淡盐水侵泡洗净切滚刀块，莲藕去皮切块洗净捞起

　　 2、葱姜蒜洗净切段，大蒜去皮，花椒粒用凉水侵泡5分钟捞起沥干水分，辣皮子用热水烫一分钟捞起沥干水分

　　 3、热锅凉油，油肉7成下豆腐炸到两面金黄色捞起，下杏鲍菇炸到两面发硬捞起

　　 4、锅底留底油，加暖锅底料翻炒出红油出香味，加花椒粒、辣皮子、八角爆出香味辣味，加葱姜蒜翻炒出香味

　　 5、列入豆腐块、杏鲍菇翻炒平均，加莲藕、黄瓜翻炒平均，翻炒到莲藕、黄瓜变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃

　　 制品图：

　　 麻辣鲜香的素干锅菜制制方法：

　　 嗜好吃口感好的莲藕，能够让它正在油锅里过一下，我是嗜好吃莲藕和黄瓜的脆脆口感，然而油，假若念吃特辣的，辣皮子切开。蔬菜能够依自身的口胃增添，做干锅最好不要加水，吃的即是干香辣