金猴献瑞玉福袋：素彩福袋猴头菇的做法

　　 大梨子依序上场，为专家带来一道全素的康健年菜，"金猴献瑞玉福袋"本年是猴年啦!菜色里难免俗地来一道有猴年寄义的好菜金猴献瑞的主食材是金毛猴头菇，搭配好彩头的白萝卜与素汤芡汁摆盘。

　　 四台甫菜中，猴头菇便是个中一律，素中之荤的好食材，菇肉厚实美味，菌香气息芳香助消化又滋补养胃的服从，特殊适合冬季食用，年节茹素的伙伴别错过猴头菇的泡发经过需求众花点元气心灵，技能去除菌菇自己自然的辛酸味，洗涤净泡的经过需求3-4次换水，泡发洗涤的越到位，烹煮时的口感和气息就越好之后，再用素高汤蒸制，芡汁调味，到达鲜美口感。

　　 全素的菜肴，素高汤是务必绸缪的~蒸制猴头菇，制制芡汁都需求用到熬高汤的食菜使用了白萝卜，红萝卜，干香菇的自然味道，而这些熬高汤的食材也不会糜掷，除了摆盘化妆，接下来玉福袋中的馅料就可使用。

　　 玉福袋的后果，是使用包菜的自然翠白色来展示，凡是作包菜卷也是一律的手腕，只是正在制型上有所蜕化。福袋中的馅料用到了素高汤中的红萝卜和香菇，切丁后拌炒就可使用，此外搭配颜色，插手了青翠色的毛豆，皎皎的豆腐丁和笋丁脆口与软互相交叉，分明好味，豆腐最好用白豆腐干或千页豆腐这一类耐炒耐烹煮的豆腐成品，更便利制制福袋一个个翠白剔透的玉福袋，搭配金毛猴头菇，分明康健又滋补的全素年菜，适合全面人群。

　　 金猴献瑞，祝愿阖家康健高兴，延绵龟龄玉福袋中充实的鲜素菜，一口咬下，福泽满溢财路滔滔，年菜好菜赓续有来，四小福队的八珍好味不断上菜中，请专家亲切合怀!

　　 绸缪资料

　　 A：干猴头菇3朵，干香菇12朵，枸杞10g，白萝卜1根，红萝卜2根，姜片5g，香菜适量，米酒1/2小匙

　　 B：包菜1颗，毛豆40g，香菇丁20g，千页豆腐丁50g，笋丁40g，红萝卜丁30g，素蚝油1大匙，砂糖1小匙，香油1/8小匙，米酒1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，盐1/4小匙

　　 C：素高汤200CC，玉米淀粉1大匙，香油1小匙，盐1/2小匙

　　 金猴献瑞玉福袋:素彩福袋猴头菇的做法：

　　 1、猴头菇浸泡净水12小时(需泯没)，时期须换水3-4次，每次换水时需把猴头菇挤干水分后再用洁净净水浸泡，直泡至猴头菇软化.之后上炉火小火慢煮约15分，再次洗涤后捏干备用。

　　 2、干香菇洗净后浸泡净水，泡香菇的水需泯没香菇，并留下香菇水备用;枸杞洗净后泡水备用。

　　 3、制制素高汤，绸缪一锅1500CC沸水，将去皮白萝卜切大块+红萝卜去皮切大块+泡软的香菇+香菇水，一块放入锅中，大火煮滚后改小火炖煮约30分钟，后焖20分钟。

　　 4、猴头菇捏干水分，去除硬蒂头，放入碗中后插手姜片+米酒1/2小匙，素高汤入碗中与猴头菇齐平，上蒸锅蒸约30分钟。

　　 5、红萝卜从锅中取出后切小丁;香菇从锅中取出后去除蒂头切小丁。

　　 6、千页豆腐切小丁;冬笋切小丁;毛豆备用。

　　 7、炒锅中入1大匙色拉油，放入毛豆+千页豆腐丁拌炒升温后，插手素蚝油+米酒+砂糖，拌炒上色后再插手红萝卜丁+香菇丁+白胡椒粉+盐，拌炒至上色，起锅前淋上香油即合火，素馅完结备用。

　　 8、绸缪一深锅冷水，将整颗包菜放入锅中泯没包菜约3/4，开中火煮至大滚后合火，将包菜翻面蒂头朝上，浸泡约10分钟。

　　 9、将包菜从水中捞起沥干，运用小刀正在蒂头周围割一圈，包菜叶即可完善的取下。

　　 10、包菜叶取下后，用铰剪将硬梗个别剪去，让包菜叶保留圆形。

　　 11、取一个小碗，包菜叶铺正在小碗上，素馅2大勺装入包菜正核心，包菜顺周围折起，后用烫软的香菜将包菜收口绑起，顶部菜叶可用铰剪修去凌乱。

　　 12、全面的玉福袋绑完结后，入蒸锅蒸约12分钟。

　　 13、素高汤200CC+枸杞小火加热，玉米淀粉混微量净水成为芡汁，高汤滚后淋入芡汁(边淋入边搅拌)汤汁浓稠厚即合火，连忙插手香油羼杂。

　　 14、摆盘--白萝卜铺于盘底+盈余没用完的香菇铺底+猴头菇切块安放盘中+玉福袋缠绕盘缘+全面芡汁淋正在猴头菇上~完结上桌!

　　 制品图：