杭州榨菜鲜肉月饼的做法

   每年中秋咱们都邑做一寺咸味的杭州榨菜鲜肉月饼来纪念一下,这款月饼的制制要从油皮,油酥,肉馅三步来已毕,全豹流程看上去良众,原本照旧蛮容易上手的。刚出炉的月饼香气扑鼻,榨菜的鲜和肉的香混正在沿途,再加上酥皮的脆皮相当适口。

   油皮:中筋面粉150克、白油(猪油)55克、糖粉30克、水55克。完全原料同化揉至面团统统阶段能拉出超薄的膜(图三)

   油酥:低粉120克、猪油60克(负责好2:1的比例就可能啦)

   肉馅:肉馅500克、榨菜约150克、葱姜末、料酒、生抽、糖、黑胡椒碎、香油、花生油、盐、蛋黄液适量(刷外外用) 白芝麻适量

   烘烤:烤箱中层 上下火 200度 25分钟

   杭州榨菜鲜肉月饼的做法:

   做油皮

   1、将凝结的白油放入面粉中加糖加水揉至统统阶段

   2、放正在容器中盖保鲜膜宽容约30分钟

   油酥:

   1、将面粉和白油很合揉团盖保鲜膜备用

   2、将油皮和油酥豆剖好后用油皮包裹油酥

   3、包好后收口朝上按压扁擀成牛舌转

   4、至下而上依序卷起盖保鲜膜宽容约10分钟

   5、取一个纵向压扁擀成牛舌状后再次至下而上卷起盖保鲜膜宽容10分钟

   6、取一个从中央对叠压扁擀成中央略厚周边略薄的片放入肉馅包裹

   7、包紧实收口朝下 放正在烤盘中

   8、外外刷一层蛋黄液入烤盘烘烤10分钟取出刷第二次蛋黄液和芝麻不停烤

   白色月饼的做法:

   1、所用的原料同比增进一倍擀好后从中央一起为二

   2、然后取一块压扁擀成圆片翻面将有斑纹的放正在外面包入馅料

   3、将面团包好收口朝下放入烤盘

   肉馅:

   1、肉馅中放入葱姜末 糖 料酒 盐 生抽 黑胡椒 油等搅拌匀称

   2、将榨菜剁成碎末放入肉馅中搅拌匀称即可。

   制品图:

   外皮酥脆水准:

   月饼的第一口肯定是与外皮亲密接触!动作现烤月饼,外皮的酥脆水准就意味着月饼正在制制、烤制等流程中的工艺,同时也属于完好口感的一个人,好的馅料很能够会毁正在过于倒霉的外皮上!

   动作杭州的榨菜月饼专业户,正在任何一个方面都做得比拟令人惬意,外皮也是亲近于满分,厚薄适中,每咬一口都可能感受到酥脆,但却一点都不硬!

   馅料

   从馅料上来说,真的是让w 不料,猪肉和榨菜的统一很完好,肉感紧实,还带有微微的甜味。固然有这分外的甜味,也不失猪肉的美味,咸淡刚恰巧,也不腻人!

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