老汤羊蝎子的做法

　　 寒冬填充热量的极品大菜老汤羊蝎子置信公共都卓殊热爱，买羊蝎子时辰必定要让伙计给剁开，把里脊剔下来，如此煮出来汤汁才油腻。做这道小吃要用最小火来炖才具把滋味都煮出来，并且要用到北京的干黄酱，倘使没有只可用黄豆酱，题目也不大，然后便是少许香料，都斗劲常睹，下边咱们起先吧。

　　 主料：羊蝎子1200克

　　 调料：黄酱50克，酱油30克，黄酒50克，盐10克，冰糖15克，葱姜蒜适量

　　 香料：八角5个，花椒30料，桂皮1块，草果1个，香叶6片，白芷2片，小茴香一小撮

　　 老汤羊蝎子的做法：

　　 1、羊蝎子提前用净水泡两小时去去血水。

　　 2、香料用纱布包起来。

　　 3、葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。

　　 4、羊蝎子冷水下锅。

　　 5、水烧开后众后实时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，合火备用。

　　 6、另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下合小火。

　　 7、下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出。

　　 8、将旁边煮完的羊蝎子和汤一齐倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开，盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就能够了。

　　 制品图：

　　

　　 老汤羊蝎子修制方法：

　　 1、羊蝎子必定要让伙计给您剁开了，否则回家剁然则很苦楚的，一定要泡几个小时，让里边的血水开释出来，如此才不会有异味。

　　 2、煮羊蝎子的时辰要继续的撇血沫，直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就能够了，如此煮羊蝎子的汤才具够用，不必忧虑有异味。

　　 3、黄酱要用温油炒，火不行大，容易糊，炒到黄酱发亮出香气便是差不众了，如此熬出来的汤会更香，黄豆酱无须水泻，直接炒一下就能够。

　　 4、要用最小火来炖，倘使感想盖上锅盖汤开的太大，那么就不要盖厉。倘使念吃羊蝎子暖锅，汤就要众少许，由于正在炖的时辰还会挥发

　　 5、倘使汤能够剩下，那么留起来下次用，便是老汤了，当然，涮完暖锅的就不要了吧，那是老口水!

　　 买了一根羊蝎子，让店小二助我把里脊剔下来了，否则肉太众，吃着很无聊，仍旧啃骨头边上的肉斗劲爽，剔下来的肉冻上，回来涮羊肉的时辰切片。羊蝎子正在北方的冬天能够说是仅次于涮羊肉的温存代名词了，当然，它也算暖锅，只是吃法不太相同罢了，先吃肉啃骨头，然后再用汤来涮菜煮面条，特地过瘾，此日这道老汤羊蝎子，也是我冬天时时做的一道菜，公共能够试做一下。