泡椒猪耳朵的做法

　　 酸辣爽脆的泡椒猪耳朵是采用做泡椒凤爪的方法试着泡了猪耳朵，制作时先将猪耳朵煮熟，成片后要再次反复洗去油花才好吃，这道菜酸辣爽脆开胃，一下子就爱上了。

　　 主料：猪耳朵一个;

　　 调料1(调泡椒汁用)：泡野山椒水300克;花椒1茶匙，小米椒2个，生姜1小块，大葱1段，白糖2茶匙，开水150克;

　　 调料2：八角一颗，花椒10余颗，生姜一块，香葱2棵，料酒2汤匙;

　　 泡椒猪耳朵的做法：

　　 1、准备好泡椒与泡椒水，将调料1中的生姜、大葱、花椒洗净;

　　 2、大姜与生姜切成丝，与花椒一起放入碗中，倒入开水，浸泡至自然冷却;

　　 3、冷却后的花椒水用漏勺过滤去渣;

　　 4、将花椒水倒入泡椒水中，将小米椒、泡野山椒切成段，与调料1中的白糖一起放入混合后的泡椒汁中，待用;

　　 5、猪耳去净残毛洗净，调料2中的生姜拍破、葱洗净挽结;

　　 6、锅内放入适量的水，放入猪耳;

　　 7、大火烧开后煮约2分钟，然后捞出用清水再次洗净;

　　 8、锅内重新放入适量的水，放入处理好的猪耳与调料2中的所有调料;

　　 9、大火烧开后转小火煮约20分钟;

　　 10、捞出用清水洗去表面的油花，晾凉;

　　 11、猪耳晾凉后切成薄片;

　　 12、再次用冷开水反复洗去油花，然后沥干;

　　 13、放入泡椒汁中，盖上盖子放入冰箱中冷藏约4小时即可。

　　 成品图：

　　 泡椒猪耳朵制作技巧：

　　 1、猪耳煮熟即可，用筷子轻轻可扎进去说明已经熟透了。不要煮得太软，以免口感不够爽脆;

　　 2、将猪耳切成片后要再次反复洗去油花，这样泡好后口感才会清爽;

　　 3、如果怕辣，小米椒可不放，里面的泡椒也不用全切成段;

　　 4、如果泡椒水的量不够，可增加花椒水的用量并添加适量的白米醋来调节酸度;泡椒水一般都比较咸，所以要添加花椒水来调节咸度，如果口味较重，可减少花椒水的用量或是不放花椒水。调汁的时候可尝一尝，按自己的口味来添加用料。

　　 猪耳朵要煮多久?

　　 通常来说，如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵，需要首先将猪耳朵清洗干净，放入冷水锅中大火汆10分钟，以除去血水。而锅里加好卤料以后，还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后，还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉，以使味道更佳。