东北大酱烧茄子的做法

   东北菜酱烧茄子和南方不同,主要是东北大酱的口感制作工艺与南方的黄豆酱并不相同,我爱美食吧介绍一道用东北大酱做的“酱烧茄子”,制作前先将茄子用盐腌制出水分,包裹上淀粉,用油煎一下,然后配上东北大酱调味,出锅前加一些青椒来增色,让菜看上去更加有食欲。东北大酱比起普通的黄豆酱更为细腻, 味道也更醇厚些, 烧出来的茄子比肉更好吃。

   东北大酱烧茄子的做法:

   1、买两个长茄子洗干净,青椒去籽清洗干净备用;

   2、把长 茄子切成滚刀块,然后放少许盐腌制一下;

  

   3、把茄子腌制出水分后,然后加入适当的淀粉,拌均匀备用;

   4、起锅不放油,将上面拌好的茄子放入锅,把茄子干煸一下,炒干后盛出来备用;

  

   5、起热锅倒油,注意要凉油把东北大酱进去煸炒出香味

   6、东北大酱微微煸炒后加入蒜瓣进去翻炒;

   7、然后放入上面煸炒过的茄子;

  

   8、混合后继续翻炒一下,加入少许水炖煮两分钟;

   9、起锅前放入青椒翻炒变色即可装盘享用。

   成品图:

  

   东北大酱烧茄子的技巧:

   1、让茄子少吸油的秘诀就是先用盐腌制出茄子水分,再放入干淀粉包裹一下它,无须用油煸炒一下,将其水分煸炒出来;

   2、煸炒过的大酱味道更香;

   3、我们将茄子的水分煸炒出来,是为了更好吸收汤汁的味道,以便更入味。

   茄子怎么做不变色:

   1、将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。

   烧茄子变色原因:

   首先是油放得太少,不能充分地隔绝空气,酶又不能彻底被烫失活,留下了后患。其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。

   再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

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