红薯焦糖布丁的做法

   烤红薯焦糖布丁的时间很重要,看到液体整体已凝固即可出炉,所以大家在熬焦糖时一定不要搅拌锅中液体,而且焦糖液一定要用热开水,以免入炉前就凝固了。

   份量:布丁杯,约4-5杯

   焦糖液原料:

   细砂糖80克、冷水15ml、热开水15ml

   布丁液原料:

   牛奶250克、细砂糖30克、鸡蛋2个,红薯泥150克、朗姆酒1ml、香草豆荚1/8根

   红薯焦糖布丁的做法:

   1、制作焦糖液:将细砂糖和15ml冷水放入小锅中,不要搅拌,开中火,待液体的周围颜色稍稍变黄时,可以转小火,稍微转动一下锅。当锅中液体变成棕红色,出现甜苦的焦糖味时迅速关火,戴上隔热手套,倒入15ml热开水,这样焦糖液就做好了,然后趁热把焦糖液倒入模具底部使其自然铺平,凝固备用。

   2、制作布丁液:将鸡蛋和细砂糖混合搅拌均匀,将牛奶和香草籽放入锅中煮至80-90度,然后降温至50-60度,接着将牛奶倒入蛋液中,一边倒入一边搅,搅匀后将其过滤一遍,得到更细滑的蛋奶液,然后加入朗姆酒搅匀。

   3、把蒸熟去皮的红薯过筛,成为细腻的红薯泥,然后加入到蛋奶液中搅拌均匀,红薯布丁液就做好了。

   4、将做好的红薯布丁液舀入已经凝固的焦糖上,把布丁杯放入烤盘内,在烤盘内注入2cm高的热水,放入预热好的150度的烤箱内,烤约30-40分钟即可。

   成品图:

   红薯焦糖布丁制作技巧:

   1、熬焦糖时一定不要搅拌锅中液体,否则难以熬出焦糖。

   2、往煮好的焦糖内倒入的水,一定要是热开水。温度低的水,会让焦糖凝固。倒入时产生的蒸汽非常烫,请务必带上手套,一定要格外注意这一点。

   3、蛋奶液中放入红薯泥后,就不要再过筛了,否则会把果泥筛出去。

   4、此份量约能制作4个中等大小的焦糖布丁。

   5、烘烤焦糖布丁的时间仅为参考,实际上要看焦糖布丁的烘烤状态,如果感觉晃动一下杯子,布丁在里面还颤抖的比较厉害,甚至要流淌,说明还要继续烘烤;如果晃动时还有微微的颤抖,但是整体已凝固,说明烤的恰到好处;如果基本都不颤抖了,说明烤老了。

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