四川辣酱的做法

　　

四川美食，以麻、辣闻名于世。在当地，几乎每家人都会自制辣椒酱。辣酱可以下饭，也可以作为炒菜时的辅料，且宜保存。今天教大家做一道正宗的四川辣酱。

　　 四川辣酱的食材：

二荆条2500克、盐1200克、姜250克、蒜500克、新鲜藤椒150克

　　 四川辣酱的做法：

1.购买新鲜的二荆条5斤左右，挑选出坏掉的，去蒂后清洗2到3遍，捞出晾晒2-3小时，把水分控干；

　　

　　

　　

2.把辣椒切小段后再剁碎；

　　

　　

3.剁好以后装盆；

　　

　　

4.加入姜蒜末、新鲜藤椒、盐，也可以适当放点香辛料；

　　

　　

　　

5.用大勺子把辣椒和辅料充分搅拌均匀；

　　

　　

6.在盆上盖一层纱布或者玻璃，放在太阳下面晾晒4个小时以上，挥发多余的水分，同时让辣椒酱更好的酱化；

　　

　　

　　

7.将辣椒装入陶工坛，倒入生菜籽油密封，放在阴凉处发酵一个月左右即可。

　　

　　

　　 成品图：