花纹曲奇的做法

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   这款香酥到极致的花纹曲奇我是改自火爆网络的柠檬曲奇配方,自己加了点花样,味道口感都很好吃,造型虽然不是很漂亮,但是每一次做我也很满足了。在此提醒大家糖在曲奇中扮演着重要的角色越能增加面团的延展性。

   花纹曲奇的做法:

   1、牛奶加热,加入细砂糖搅拌至融化。

  

   2、黄油室温融化,电动打蛋器打至顺滑。

  

   3、少量多次加入晾凉的1,每次都要充分融合。

  

   4、筛入低粉,切拌均匀。

  

   5、把4分成两份,一部分加入杏仁粉,一部分加入可可粉,分别拌匀。

  

   6、两部分面糊放到同一个容器,稍加切拌即可装入裱花袋。

  

   7、在垫了油纸的烤盘挤上曲奇,烤箱预热170度,十五分钟左右即可。

  

   成品图:

  

   影响曲奇饼干延展性的因素有哪些吧:

   第一,黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好(你没有看错。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了,我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明)。

   第二,面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的,是不是花纹一样很清晰?想知道答案么?继续往下看:))

   第三,面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。

   第四,烘焙的温度。温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。

   永远不要忽视糖在曲奇中的作用!

   糖在曲奇中扮演着重要的角色:它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。

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