冰皮豆沙月饼君之版

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   冰皮月饼这些年越来越受欢迎,冰皮月饼的外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼。君之给大家分享过款冰皮豆沙月饼不光在制作上,也比传统月饼简单多了,而且不用烘烤,只要原料、配方正确了,想失败都难。今天这个冰皮月饼的从配方的用料到制作过程全面做了详细讲解,大家制作过参考即可,相信你不会在失败的,希望这次你在家也能作出满意的冰皮月饼哈。

   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)

   冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML

   馅料:豆沙馅适量

   另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

   冰皮豆沙月饼的做法:

   1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

   2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

   3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

   4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

   5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。

   6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。

   7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

   8、用手掌压实了。

   9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。

   10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

   成品图:

   冰皮豆沙月饼制作技巧:

   1、冰皮月饼的口感更多来自于它的冰皮。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:

   *糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

   *粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是不粘的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的粘米指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的粘米粉是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

   *澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

   2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。

   3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

   4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温度时,就不会那么粘手了。

   5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。

   6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

   7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

   8、冰皮月饼属于近年才开始流行的新品种,如果想试试传统的广式月饼,看看这里的蛋黄莲蓉月饼吧:)

   冰皮豆沙月饼简介:

   冰皮豆沙月饼其表皮为冰皮,在冰皮内有豆沙馅,在月饼的表皮还有花形图案。冰皮豆沙月饼外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼,表面有弹性、韧性,口感冰凉爽口,豆沙馅入口即化。制作上,较传统月饼简单,不用烘烤,健康时尚。

   冰皮豆沙月饼禁忌人群:

   从中医营养学角度来说,月饼多为重油重糖之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生热气,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。

   妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。

   不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。

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