面包店芒果慕斯的配方和做法

   今天这款面包店芒果慕斯的配方和做法是由现任的老师提供的,味道和面包房里面制作是一样的,而且还分享了面包店克林姆配方,全程都做了详细的讲解。

   面包店芒果慕斯的配方

   芒果慕斯:

   动物性鲜奶油525克,康途酒或兰姆酒7.5克,吉利丁粉10克,芒果果肉200克

   芒果慕斯A

   芒果果泥250克,糖50克

   芒果慕斯B

   优酪乳50克,面包店配方克林姆50克,牛奶25克

   芒果果冻

   芒果果泥250,克冷开水125克,柠檬汁15克,细砂糖25克,吉利丁粉12克

   面包店芒果慕斯的做法:

   1、吉利丁粉(二个部分分开)用一倍的冷水,搅伴均匀泡5分钟。

  

   2、[芒果泥果冻]全部煮滚加入泡开的吉利丁,搅拌至溶解。

  

   3、材料[A]搅拌至糖融化。

  

   4、材料[B]直火煮至78度C(要搅拌)。

  

   5、倒入模型内,冷却之后冷藏备用。

  

   6、[A]+[B]搅拌均匀,加入吉利丁搅拌至融化。

  

   7、打发动物性鲜奶油至八分发。

  

   8、完全冷却的的6拌入打发的动物性鲜奶油还有康途酒(请注意!! ,完全冷却之后才可以跟鲜奶油混合喔喔喔!!!大约室温的温度,不要低于25度C,吉利丁会凝固喔)。

  

   9、加入切丁的芒果果肉。

  

   10、将9倒入已经成形的3上面。

  

   11、冷冻至完全变硬即可脱模。

  

   12、我用吹风机热风吹模型脱模的。

  

   13、切面。

  

   14、还是切面。

  

   15、没有果肉版本。

  

   16、个人杯,非常漂亮吧。

  

   成品图:

  

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