正宗东北焦溜肉段的做法_焦溜肉段怎么做好吃图解-聚餐网

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   今天给大家介绍最正宗的焦溜肉段制作方法,包括猪肉的选择,调料汁的搭配技巧,特别是炸肉的温度把握都给大家做了详细讲解,炸肉时一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。

   焦溜肉段属于北方的传统菜肴,尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香,吃起来外焦里嫩,无论从口感还是味道都相当不错! 焦溜肉段其做法简单。焦溜顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆,然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。 这道菜别看简单,但很讲究火力的运用,操作要迅速,否则便达不到外焦里嫩的效果。

   焦溜肉段食材截图:

   焦溜肉段的做法图解:

   1、先把猪肉切成菱形块备用,蒜切片、葱切丁、姜切末备用。

  

   2、把青红椒切成菱形块备用。然后,在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀,腌制30分钟备用。

  

   3、勾兑碗芡,先在碗里放入少许盐。

  

   4、碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀。

  

  

   5、要使碗芡里的淀粉彻底溶解,无干粉即可。

  

   6、把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干,然后进行码味儿,里面先放入盐、胡椒粉拌匀。

  

   7、倒入少许黄酒拌匀,舀入两大汤匙的干淀粉,大约25-30克。

  

   8、放入干淀粉后用手抓匀,使淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可滴几滴水抓匀。

  

   9、炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油烧至五成热,开始炸肉。

  

   10、把猪肉要一块一块的下入锅中,肉下锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出。

   11、把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。

   12、锅中留少许底油,下入葱姜蒜稍事煸炒,下入彩椒炒匀,炒匀后,倒入炸好的肉段,然后,急速倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下便可出锅码盘。

   成品图:

  

   东北焦溜肉段的做法小技巧:

   1、猪肉,要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以,如选里脊肉,可叫做焦溜里脊。

   2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜,以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。

   3、炸肉时,一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好,炸的时间不宜过久,否则就达不到外焦里嫩的效果。

   4、此为火候菜,操作环节要迅速,除去准备工作,烹制时间只需5-6分钟,尤其烹汁的时候,动作要快,否则就达不到外焦里嫩的效果。

   东北焦溜肉段的颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。喜欢吃的朋友可以参考这制作一下,这个做法虽然有点复杂,但它是最正宗东北制作方法。

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