小墨鱼炖豆腐下奶

　　 青岛旅游吃到了一款很美味的墨鱼炖豆腐，一咬一口鲜汁非常好吃，特别是豆腐炖出来口感特别纯香，豆腐比墨鱼还好吃，而且这道菜具有下奶功效。当地人说这是采用的海水豆腐，青岛独有。在家虽然买不到这种豆腐，但是用普通的老豆腐一样可以做，炖出来味道也很醇香，炖到都鼓鼓胖胖的，喝足了墨鱼的鲜汁，是给大肉都不换的美味。

　　 小墨鱼炖豆腐的做法：

　　 1、起一锅中加入水和姜片，煮开后放入墨鱼，快速的焯烫至墨鱼打卷即可捞出，汤汁过滤后待用。墨鱼一定得买新鲜的，不能买冷冻的，味道差别很大。可以让卖家给处理好，去骨，墨汁可以保留，酒店里的就是带着墨汁一起炖的，鲜美没有怪味。

　　

　　 2、豆腐切块，墨鱼也切小块，葱末姜丝辣椒段切好备用。豆腐尽量切大点的块，炖煮后汤多味浓。

　　

　　 3、将几块肥猪肉放入锅中，练出油后把油渣捞出，再放入干辣椒葱姜炒出香味。这道菜用猪油是点睛之笔，才会让鲜与香达到最高境界，或者放点五花肉一起炖也行。

　　

　　 4、放入豆腐稍翻炒。若是觉得豆腐的卤水味重，也可以提前给老豆腐焯下水。

　　

　　 5、加入焯烫墨鱼的汤，再放入墨鱼块，盐和料酒拌匀。

　　

　　 6、加盖焖炖20分钟左右，炖的都圆鼓鼓的，都喝足了汤汁即可。墨鱼是提前焯烫过的，所以长时间的炖煮也不会老柴，鲜味也会被炖到汤里。

　　

　　 成品图：

　　

　　 小墨鱼炖豆腐的技巧：

　　 1、趁热撒点小葱或者香菜进去，提味增鲜又好看。

　　 2、小墨鱼要最后放入锅中，不然小墨鱼会变得很小，也影响口感。