老上海鲜味砂锅鱼头锅

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   寒冷的冬天正是鱼肉最肥美的季节,说到鲜鱼火锅,首推中式餐馆中经常出现的砂锅鱼头。地道的上海砂锅鱼头,采用新鲜老母鸡汤加入重口味的沙茶豆瓣酱料做为锅底汤头,接着以大白菜当作锅底食材,放上炸得金黄酥脆的鲢鱼头一起闷炖熬煮,柔软肥嫩的鱼肉、清甜的大白菜,以及层层吸饱汤汁的豆腐、粉皮,豪华鲜美的味道传达了老上海人对吃食的讲究,香味四溢的鱼头和弹牙的鱼皮富含胶质,也是重视食补的养颜美容秘方。

   材料:鲢鱼头、豆腐、粉皮、大白菜、鱼饺、蛋饺、蹄筋、花枝、鱿鱼、草虾、蟹脚、蛤蜊。

   调味料:姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇、沙茶、豆瓣。

   豪华鲜美的老上海鲜味砂锅鱼头做法图解:

   步骤1:锅内放少许沙拉油,加入姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇爆香。

   步骤2:加入沙茶和豆瓣酱拌炒一下,依序加入高汤、豆腐和白菜等食材。

   步骤3:放入鲢鱼头,加锅盖转中火闷炖入味。

   步骤4:除了高汤,捞起全部的食材放至砂锅备用。

   步骤5:以高汤川烫花枝、鱿鱼、蛤蜊至七分熟后放入砂锅。

   步骤6:倒入高汤,连锅具一起继续熬煮10~15分钟即完成。

   成品图:

   老上海砂锅鱼头怎么做好吃技巧:

   1、鲢鱼头有丰富的蛋白质及卵磷脂,肉质细嫩,是高级餐馆中经常出现的料理食材。选择鲢鱼时,记得挑选颜色愈黑的愈新鲜。

   2、以陶土和沙做成的砂锅表层布满细致的毛孔,能保存食材原有的鲜甜,适合用来煲汤、煮火锅,浑厚浓郁的香气是一般金属锅所无法取代。

   3、鸡骨高汤内加入口味较重的调味酱料,熬煮后散发浓郁的沙茶豆瓣香,浑厚的汤头味道鲜美,让人食指大动。

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