紫薯莲花卷的做法

　　 今天这款花卷相当漂亮，像花儿一样的莲花卷。制作时在面团中添加一些紫薯，颜色非常漂亮，出锅后更加惊艳。制作时要把面团发酵两倍大，不回缩了就表示已发好，蒸好花卷后先着急出锅，焖几分钟效果好更好，喜欢的朋友，一起来玩面团吧，做这款美味的紫薯莲花卷。

　　 紫薯莲花卷的做法：

　　 1、紫薯去皮切片蒸熟，放入料理机中，加入水和白糖，打成泥;

　　 2、将紫薯泥晾至不烫手(35摄氏度左右)，加入酵母，拌匀;

　　 3、放入面粉，拌匀成絮状;

　　 4、然后揉成光滑的面团;

　　 5、将面团用湿纱布或盖子盖起来，放在温暖的地方让其发酵至两倍大(约需1.5小时);

　　 6、发酵好的面团取出放在案板上，再次反复将其揉成光滑的面团;

　　 7、排好的气的面团揉搓成条状，然后切成约25克重的小剂子;

　　 8、将小剂子按扁，然后擀成圆形面皮;

　　 9～10、每两个面皮为一组，将面皮分别对折，再对折一次成扇形;

　　 11、将折好的面皮如图所示切成三份;

　　 12～14、然后将最大的弧形边的两块面皮相对摆在一起做第一层，中间的两块面皮也相对叠在第二层，剩下的两个角也如图所示相对摆好做第三层;

　　 15～17、用细筷子或竹签在正中间的地方拦腰横压一下，抽出竹签，再在两边分别竖压一下;

　　 18、用两手捏住竹签的两头将竹签相对向中间捏紧，然后抽出竹签，莲花卷的生坯就做好了;

　　 19、将生坯用湿纱布盖起来，再饧约20分钟。饧好后放入蒸锅中，大火隔水蒸至冒汽后转中火蒸约15分钟关火，再等约3分钟揭开锅盖取出即可。

　　 成品图：

　　 紫薯莲花卷制作技巧：

　　 1、配方中水的用量仅做参考，它会因为紫薯中所含水分的不同而需做出调整。面团建议要和得稍硬一些，这样做出来的莲花卷花瓣才会清晰;

　　 2、面团发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用蒸锅烧一锅温水，将装有面团的容器盖好放在蒸锅里，可缩短发酵的时间，一般来说，当面团发酵至原来体积的两倍，用手指沾面粉插入面团中，面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好;

　　 3、面团发酵好之后要充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的成品表面才会光滑;

　　 4、紫薯面团比白面团要粘一些，将面皮擀好后要在面皮上稍微多撒一些面粉防粘;

　　 5、将生坯放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免在蒸制时因涨大而粘在一起;蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免表面容易塌陷影响美观;