台式绿豆碰的做法

　　 台式月饼绿豆碰(也叫绿豆凸)制作时加了卤肉吃起来咸咸甜甜的，这也是台湾非常特色的绿豆碰小吃。有些人会加入咖喱或者是肉松也有咸蛋黄但是我比较喜欢古早原味，所以今天分享的这个台式绿豆碰就是最原始的制作方法，其实这也算是最难的做法了，所用的材料就需要准备好久的哟。

　　 材料明细：

　　 水油皮：

　　 中筋面粉120克、糖粉12g12克、猪油35g35克、水60克

　　 油酥：

　　 低筋面粉90克、猪油45克

　　 绿豆内馅:

　　 去壳绿豆50克、冷水100cc、细砂糖30克、炼奶1大匙、油1大匙

　　 卤肉馅：

　　 猪绞肉50克、熟白芝麻1大匙1大匙、油 1大匙1大匙、酱油 1/2大 匙1/2 大匙、酱油1/2大 匙、米酒1/2大匙、糖2茶匙、盐1/4茶匙1/4茶匙、白胡椒粉少许、红葱头1汤匙

　　 台式绿豆碰的做法：

　　 1、我喜欢做绿豆椪的前一天晚上先准备好绿豆馅。绿豆仁洗净加入两倍的水浸泡两个小时,大火蒸30分钟

　　 2、放入食物调理机打成糊状

　　 3、加入糖,炼乳,油，用中小火拌炒成团

　　 4、加入所有的调味料拌炒猪肉馅

　　 5、前一晚上准备油酥放在室温保存长期松弛会使油酥更好操作

　　 6、油酥就是把低筋面粉和猪油放在一个袋子里搓一搓，揉一揉成团就可以了。不要过度会使面团出筋

　　 7、隔天把所有水油皮的材料放到面包机里，搅拌到面团出筋。至少松弛30分钟才能使用

　　 8、15公克的绿豆沙包入10公克的肉馅

　　 9、油酥分成15公克一颗，水油皮分成25公克一份

　　 10、水油皮拉长，折叠，包入油酥。

　　 11、捏成一个蒜头的形状把头往下压收口

　　 12、拿一球包好的酥皮压扁，从中间往上杆再从中间往下杆，从上往上卷起来, 换一个方向在杆卷一次. 如果不好杆卷中间可以醒面15分钟

　　 13、拿一个杆卷过两次的酥皮从中间往下压两边提起来.压平杆开，光滑面朝外包入一颗绿豆沙饀

　　 14、包饀要包严，一样捏成一个蒜头的形状把收口往下压

　　 15、把绿豆碰给压扁，用手指头压出凹槽，烤的时候才会鼓起来

　　 16、预热烤箱180度烤20到25分钟最后的10分钟盖上锡箔纸防止绿豆碰上色

　　 成品图：

台式绿豆碰制作窍门：

　　 1、可以用无水奶油来代替猪油但不建议使用一般的奶油。

　　 2、一般的奶油含水量是18%会使低筋面粉出筋，面团变硬捍卷的时候容易破