巧克力栗子奶油卷的做法

　　 在家做这介巧克力栗子奶油卷的时候，当蛋糕出炉后脱模放凉后取出，而且最后成型时要放在冰箱，更容易成型。

　　 巧克力栗子奶油卷食材明细：

　　 低筋面粉55g，无糖可可粉5g，无盐奶油38g，牛奶(a)38cc，蛋黄3个，全蛋1个，牛奶(b)70cc，蛋白3个，细砂糖35g，糖渍栗子80g

　　 栗子奶油：

　　 糖渍栗子100g，鲜奶油150g，糖渍栗子糖浆1T

　　 烤模：

　　 尺寸28×24.5cm

　　 糖水：

　　 糖渍栗子糖浆2T，开水2T

　　 巧克力栗子奶油卷的做法图解：

　　 1、将80g及100g的糖渍栗子切碎备用。

　　

　　 2、无盐奶油放入平底锅中用小火溶化，加入已过筛的低筋面粉、无糖可可粉压拌均匀后，开小火拌炒为有光泽的团状。最后再加入牛奶(a)压拌均匀。

　　

　　 3、将步骤1的面糊到入锅中，在将蛋黄、全蛋一起打散，分3次加入面糊中搅拌均匀后。再将牛奶(b)也分3次加入搅拌均匀。

　　

　　 4、将细砂糖分2次加入蛋白中打发。

　　

　　 5、将1/3打发的蛋白加入面糊中稍微搅拌均匀后，再将剩下的蛋白霜加入搅拌均匀。倒入烤模中，由80g的糖渍栗子碎粒中取少许撒入面糊。放入烤箱180度/烤15分钟。

　　

　　 6、蛋糕出炉后脱模放凉后，撕开四边的烤盘纸。在用一张比蛋糕体大的烤盘纸覆盖在蛋糕上并翻面，然后撕开蛋糕底部的烤盘纸。再盖上撕除的烤盘纸再翻一次面后，在蛋糕体靠近自己的这一边横切3~4刀(不能切断蛋糕体)，较远的一边斜切一刀切断。

　　

　　 7、将100g的糖渍栗子碎粒用筛网过筛，然后加入糖渍栗子糖浆及鲜奶油打发为栗子奶油。

　　

　　 8、将栗子奶油抹在蛋糕上，远端留约1cm不要抹。再将剩下的80g渍栗子碎粒撒一条在靠近自己这一端的蛋糕上，并留一些碎粒均匀撒在整个蛋糕上。最后在用栗子奶油盖住撒成一条的栗子碎粒，然后卷起并放入冰箱冷藏1~2小时定型。

　　

　　 成品图：