肉卤豆腐脑的做法

　　 豆腐脑口感凝滑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上自己配制的各种卤料，深受大家的喜爱。今天做的肉卤也是根据自己的喜好加入的食材，分量足，卖相好，味道也十分给力。

　　 肉卤豆腐脑的做法：

　　 1.将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。

　　 2、将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。

　　 3、盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。

　　 4、将猪肉切成丁。

　　 5、放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓匀后腌10分钟。

　　 6、黄瓜切成小片，再切成小丁。

　　 7、葱切成葱花。

　　 8、炒锅中倒入油，油温升高后放入肉丁，炒熟。

　　 9、放入黄瓜、红椒、黄椒，翻炒均匀，倒入适量开水，加盖焖至水开。

　　 10、放入适量盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，搅匀，分几次倒入水淀粉勾芡，搅匀，将卤汁收至略浓稠即可关火。

　　 11、盛适量豆花入碗，篦去水。

　　 12、浇上肉卤即可食用。

　　 成品图：

　　 肉卤豆腐脑制作小技巧：

　　 1、豆浆倒入凝固剂时不要搅动，倒入后立即盖上盖子。

　　 2、放水淀粉勾芡时分两至三次放，视卤汁浓稠适度即可。

　　 3、腌肉和做卤时放的白糖都是为了提鲜，少许即可。