牛滑汤做法和配方

　　 牛滑汤是福建有名的特色小吃，汤头香浓，牛滑口感劲道脆爽，在家做牛骨汤怎么做好吃又鲜嫩呢?这个最重要就是牛内泥处理上面，下面把福建牛滑汤的做法和配方分享给大家。

　　 福建牛滑汤材料明细：

　　 牛肉600g、木薯粉200g、鸡蛋、盐、胡椒粉、生姜、小苏打、鱼露、葱、香菜、牛骨高汤

　　 福建牛滑汤的做法：

　　 1、做肉泥：牛肉洗净切片，再切成粒，放入料理机，加入一勺盐，先将一勺小苏打加入一勺水化开，也倒入料理机，加入生姜碎，打成肉泥，再进行摔打、揉搓。

　　

　　 2、调味：放入盐，分次加入冰水继续反复揉搓，分次加入木薯粉。

　　

　　 3、继续揉搓：

　　 取一小块牛肉剁碎，和肉泥混合再进行调味，倒入一点鸡蛋液，继续揉搓。

　　

　　 4、煮牛滑：锅里倒入牛骨高汤，煮至冒小泡，随意抓取肉泥放入锅中，水开放盐、胡椒粉、料酒、鱼露调味，煮3-5分钟，牛滑全部浮起即可捞出。

　　

　　 5、出锅前撒上葱花、香菜，这样鲜嫩口感爽滑的牛骨汤就完成了。

　　

　　 成品图：