山楂糖雪球的做法窍门

   喜欢吃山楂糖雪球的人很多,但在家制作这款小失败的也有很多,主要原因还是熬糖的问题,所以在此强调大家熬糖时一定耐住性子不要急于求成,不然山楂一进到糖锅里就爆裂出水,把糖洇湿溶化,最终没能裹上糖霜。

   要看着糖浆刚一翻砂,赶紧熄火,将山楂倒进锅里翻炒,迅速裹上一层厚厚的白霜。终于成功。糖多,糖霜也显得厚实。几乎将山楂完全包裹。

   山楂糖雪球的做法:

   1、山楂、冰糖或白糖、水、白醋(山楂与糖的配比是1:0.5,糖与水的比例是1g:1ml)

   例:200克山楂配100克冰糖100ml水,白醋一勺(日常家勺即可)

   2、将山楂洗净晒干或擦干,去蒂去籽(去籽可省略,但个人感觉去籽后更佳)在此,不得不赞一下我的去蒂去籽神器--一头去蒂一头去籽真的太好用了,其实这是用来吃蟹的。

   3、配好糖,水比例

   4、倒入锅中,中小火慢熬煮,一边熬煮一边搅动。

   5、期间不停搅拌

   6、直到糖全部化开,并将水分蒸发掉,开始均匀出现小气泡,例入适量白醋,搅拌均匀。这是非常重要的一步,千万要耐住性子,别一冒泡就关火,一定要等到水分蒸发掉糖开始变稠并出现均匀小气泡方可。

   7、搅拌均匀后,关火倒入山楂开始搅拌。

   8、因为糖水较稠,搅拌起来有点费力,我换成了一把钢勺,在搅拌过程中要不停的搅拌,直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止。

   9、翻至上糖霜

   10、酸甜可口的糖雪球做好了,吃余下的记得入冰箱冷冻,拿出来时一样好吃。

   11、现在再来上传几张熬糖的步骤供大家参考。此图为糖完全化开。千万记得边熬边搅动。

   12、水份慢慢蒸发掉

   13、中心开始冒大泡,周边有细泡产生,接着熬。

   14、不停的搅动,细泡越来越细腻均匀。

   15、加入白醋,搅均关火并将锅离火再搅拌一会儿。

   16、放入山楂开始搅拌,轻轻的搅,以免搅碎山楂。

   17、开始上沙,耐住性子继续搅。

   18、糖沙越来越白,越来越均匀。

   19、成了,只是忙于拍照,效果不算最佳,但味道依旧。大家再试试吧,这是比较考验耐性的一道小吃,慢慢来吧。祝大家成功!

   成品图:

   已近冬季,越来越多的朋友喜爱做个山楂糖雪球,但有一部分朋友失败了,总结其原因主要在熬糖上。现在我再发几张熬糖的图片给大家,大家一定要小火慢熬,耐心的等待糖熬到水份蒸发。

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